Hefeteig war das erste Backwerk was mir beigebracht wurde, schon als kleines Kind stand ich mit meiner Mama in der Küche und habe Teig geknetet und geformt. Viele haben Respekt davor, aber solange man ein paar Regelen beachtet, kriegt wirklich jeder einen tollen Teig zustande.
Hefeteigtipps:
- genug Zeit mitbringen (dauert mit allem drum und dran schnell mal 3 Stunden+)
- die frische Hefe NIE in zu heiße Milch geben, sie stirbt dann ab und der Teig geht nicht mehr auf
- viel mit den Händen kneten
- den Hefeteig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen
- wenn ich wenig Zeit habe, benutzt ich einfach eine große Tupperschüssel, gebe den Teig dort hinein und verschließe die Schlüssel mit dem Deckel, gebe heißes Wasser ins Spülbecken und stelle die Schüssel dort rein
- man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Morgen frische Brötchen backen
Soooo.... wenn ihr diese Tipps beachtet, steht eurem perfekten Hefeteig nichts mehr im Weg. Lets go!
Stellt euch vor ihr beißt gerade in einen noch warmen, herrlich duftenden Schnecken.... !
Zutaten für ein Blech Schnecken:
500g Mehl (Typ 550)
200 ml Milch
50g zerlassene Butter
50g Zucker
etwas Backpulver
20g frische Hefe
2 Eier
Füllung:
70g Mandeln oder andere Nüsse
1 Ei
50g Zucker
100g Quark
1 Ei
15g Butter
1. Die Milch in einem kleinen Topf kurz erhitzen. ACHTUNG: nicht zum Kochen bringen, sie sollte nur etwas mehr als lauwarm sein.
2. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben. In die warme Milch den Zucker und die Hefe bröckeln. 15 Minuten stehen lassen. Die Hefe wirft jetzt Blasen.
3. Die Eier, Butter und die Hefemilch zu dem Mehl geben und alles mit einem Rührgerät oder den Händen zu einer Kugeln, die nicht mehr an den Händen klebt, verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 60 Minute gehen lassen (Teig muss sich verdoppeln).
4. In der Zwischenzeit die Füllungen jeweils miteinander gut vermischen. Einmal ist es die Nussfüllung und einmal die Quarkfüllung. Man kann auch nur mit Nuss füllen (100g Nüsse, 70g Zucker, 1 Ei) oder nur mit Quark (250g Quark, 50g Zucker, 30g Butter, 1 Ei), ebenso kann man auch Marmelade, Rosinen, Äpfel als Füllung benutzen.
5. Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig zu einem Viereck ausrollen. Die Füllung mit einem kleinen Rand auf dem Teig verteilen und aufrollen. Ich habe hier versucht von beiden Seiten bis zur Mitte aufzurollen, sodass eine Herzform entsteht. Leider war der Quark etwas zu flüssig und ist rausgelaufen... darauf achten, dass die Füllungen eher fest als flüssig sind, sonst laufen sie beim Aufrollen heraus.
6. Endspurt!! Ca. 2cm breite Schneiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Nochmal ca. 20-40 Minuten gehen lassen und dann 20-25 Minuten backen.
7. Wer mag kann etwas Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse vermischen und über die noch warmen Schnecken geben. Ich habe noch rote Lebensmittelfarbe dazugegeben, sehen sie so noch etwas schöner aus oder? :)
Enjoy!
Eure Chrissi
